Vegetarische Veracruz enchilada’s

– Een recept van Wessalisious, aangepast naar eigen smaak –

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

6 tot 8 tortilla’s
350 gram vegetarisch gehakt
2 rode puntpaprika’s
1 groene paprika
8 plakjes cheddar (kaas)
handvol geraspte belegen kaas
125 ml zure room
1 avocado
olijfolie
2 el gehakte korianderblaadjes

Voor de saus

400 gram gezeefde tomaten
1 rode chilipeper
2 teentjes knoflook
1 tl gemalen korianderzaad
2 tl gemalen komijnzaad
peper

Vegetarische Veracruz enchilada's

Verwarm de oven voor op 200°. Maak de paprika’s schoon en verwijder de zaadlijst. Snijd de paprika’s in kleine blokjes en hou apart.  Hak de chilipeper met zaadjes en knoflook fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en in een sauspannetje.

Doe de paprika in de koekenpan en roerbak 2 minuten. Voeg in het sauspannetje de chilipeper, knoflook, korianderzaad en komijnzaad toe. Roerbak dit 1 minuut en blus hierna met de gezeefde tomaten. Laat hierna even inkoken en zet daarna op een laag vuur tot gebruik. Voeg bij de paprika het vegetarische gehakt toe en roerbak 2 minuten.

Voeg bij het paprikamengsel 4 eetlepels van de tomatensaus toe en meng goed. Haal alle pannen van het vuur en kruid alles even met peper. Vet een grote ovenschaal in en doe de plakjes cheddar-kaas open voor gebruik. Doe op een derde van de tortilla wat van het paprika mengsel.  Verdeel er vervolgens één plakje cheddar-kaas overheen. Rol de tortilla stevig op en leg in de ovenschaal, herhaal dit voor de overige tortilla’s. Verdeel de saus over de opgerolde tortilla’s en hak de helft van de koriander fijn. Strooi deze, samen met de geraspte kaas over de tortilla’s. Plaats het geheel voor 15 minuten in het midden van de oven op 200°.

Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees eruit en prak deze in een kommetje.  Voeg er de zure room aan toe en de overige (fijngehakt) koriander. Kruid met peper en meng goed. Haal de enchilada’s uit de oven en serveer onmiddellijk samen met de avocado.

Vegetarische Veracruz enchilada's Vegetarische Veracruz enchilada's


MEER VEGETARISCHE RECEPTEN…