Vegetarische paddenstoelenquiche

– Een recept van Smakelijck, aangepast naar eigen smaak –

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

6 plakjes bladerdeeg
2 sjalotjes
1 teen knoflook
250 gram kastanjechampignons
100 gram shii-takes
½ courgette
150 gram cherrytomaatjes
4 eieren
1 dl crème fraîche light
100 gram geraspte geitenkaas
½ bol mozzarella
peper
2 el fijngesneden peterselie
klontje roomboter

Paddenstoelenquiche met geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.Vet een springvorm goed in met boter en bekleed met het bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem met behulp van een vork. Beleg het bladerdeeg met een vel bakpapier en vul met een blindbakvulling. Bijvoorbeeld speciale keramische bak-knikkers of bruine bonen. Bak de bodem blind voor in de oven voor 15-20 minuten.

Ga ondertussen verder met de vulling. Snijd de sjalot en knoflook fijn en fruit in wat boter. Snijd de kastanjechampignons en de shii-takes in partjes en bak deze mee met de sjalot en knoflook. Maak op smaak met wat peper en de fijngesneden peterselie. Bak ongeveer 5 minuten en laat zoveel mogelijk vocht verdampen. Doe het champignon-mengsel in een vergiet zodat het verder kan uitlekken.

Snijd de courgette in plakjes en grill deze in een grillpan. Laat ook deze even uitlekken in een vergiet. Haal de voorgebakken taartbodem uit de oven, verwijder de blindbakvulling en verdeel het uitgelekte paddenstoelenmengsel over de bodem.

Kluts de eieren samen met de crème fraîche light en geraspte geitenkaas en maak het op smaak met peper. Verdeel over de paddenstoelen. Leg de plakjes courgette in het roommengsel, halveer de cherrytomaatjes en verdeel deze over de bovenkant van de taart. Brokkel wat mozzarella over de taart en schuif in de oven. Bak de taart in ongeveer 30-35 minuten bruin en gaar.

Lekker met een salade van ijsbergsla, de andere helft van de courgette (ook in schijfjes snijden en even grillen), komkommerschijfjes, cherrytomaatjes, brokjes mozzarella en stukjes geitenkaas.

Paddenstoelenquiche met geitenkaas Paddenstoelenquiche met geitenkaas Paddenstoelenquiche met geitenkaas


MEER VEGETARISCHE RECEPTEN…