Pakistaanse lamb nihari

Nihari is een traditioneel gerecht van moslims van Delhi, Bhopal en Lucknow. Na de oprichting van Pakistan in 1947, migreerden veel Urdu-sprekende moslims uit Noord-India naar Lahore & Karachi (Pakistan). Al snel werd het gerecht in heel Pakistan populair. Nihari  wordt beschouwd als de Nationale Schotel van Pakistan. Traditioneel wordt de schotel gegeten in de vroege ochtenduren. Omdat de stoofpot zo rijk is, volgt er een uitgebreid dutje tot de Muslim Zhur gebeden, in de namiddag. (bron: wikipedia)

– Een recept van Food Network, aangepast naar eigen smaak –

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

Voor de garam masala

½ el anijs of venkel
½ kaneelstokje
7 groene kardemompeulen
1 steranijs
½ el korianderzaden
½ el komijnzaad
1 stuks foelie
¼ tl gemalen nootmuskaat
1 el papaverzaadpasta (maanzaadjepasta) maal in een mortel en stamper met een beetje warm water
8 kruidnagels
½ el zwarte peperkorrel

Voor de nihari

ongeveer 1150 gram lamsvlees (lamsbout) gesneden in 6 – 7 stukken met het merg
2 el plantaardige olie
1 el ghee
1,5 cm verse gember, fijn gesneden
¼ el verse knoflook
½ el kashimri rode chilipoeder (eventueel vervangen door 1 deel cayennepeper en 4 delen paprikapoeder)
½ tl rode chilipoeder
½ el  bloem, gezeefd
½ el volkoren meel, gezeefd
600 ml water of genoeg om het vlees te bedekken

Voor de garnering

handjevol verse koriander
2,5 cm gember, gesneden in dunne schijfjes
2 dunne groene chillies, fijn gesneden
5 middelgrote uien, medium bruin gebakken, uitgelekt
2 grote citroenen, gesneden in schijfjes

Maal alle ingrediënten voor de garam masala in een koffiemolen.

Verhit olie en ghee samen (op middelmatige hitte / vuur) en bak de gember en knoflook tot het gaat geuren. Voeg vervolgens het lam toe en bak het vlees aan. Voeg rode chilipoeder en de gemalen garam masala (houd  3 theelepels achter voor de garnering) toe. Roerbak tot de masala geurig is. Voeg als het gaat aanbakken een beetje water toe. Voeg nu het Kashimiri-chilipoeder toe en zorg ervoor dat het vlees gelijkmatig is bedekt met alle masala. Voeg 600 ml water toe, of zoveel tot het vlees onder het vocht zit.

Draai de vuur tot medium laag en laat het vlees een uur sudderen. Na een uur, neem je ongeveer 250 ml vloeistof uit de pan en voeg je de gezeefde bloem en gezeefde volkoren meel toe. Giet het terug in de hoofdpan en roer goed. Voeg ongeveer 100 ml water toe, dek de pan af en laat het gerecht 2 uur sudderen op laag vuur. Het vlees moet erg mals zijn.

Serveer warm met koriander, resterende garam masala en fijne gemberreepjes erover. Serveer apart in kleine schaaltjes: extra gehakte korianderbladeren, geraspte gember, gehakte groene chili, citroenschijfjes en gebakken uien.

Lekker met naan en rijst.

Maze karein!


MEER RECEPTEN…